Pavlova ai frutti di bosco

Ingredienti per preparare il disco di meringa

albumi di 6 uova medie (180 gr)

zucchero a velo 250 gr

 1 cucchiaio di Aceto di mele

1 g di Sale

15 g di Maizena

1 bustina di Vanillina

2 g di Cremor tartaro

Ingredienti per guarnire

30 g di Zucchero a velo

100 g di Lamponi

100 g di More

300 ml di Panna fresca

Procedimento:

1.      Preriscaldare il forno statico a 250 °C. Per preparare il disco di meringa meringa è necessario prendere le uova a temperatura ambiente e separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi e aggiungere il sale, la vanillina e il cremor tartaro.

2.      In una ciotola unire lo zucchero a velo alla maizena

3.      Aggiungere il composto agli albumi un cucchiaio alla volta,  finché gli ingredienti non saranno amalgamati, poi aggiungere l'aceto.

4.      Il composto dovrà essere cremoso e sodo.

5.      Foderare una leccarda con un foglio di carta da forno, mettere il composto in un sacàpoche e con movimenti concentrici formare un disco spesso dai bordi leggermente rialzati.

6.      Portare il forno a 120 °C, infornare la meringa e lasciarla cuocere per circa un’ora e mezza in forno statico.

7.      Quando il disco sarà dorato, spegnere il forno, e lasciare raffreddare aprendo leggermente lo sportello del forno.

7.      Montare la panna e unire lo zucchero un po’ alla volta, mettere la panna montata in un sacàpoche e mettere la panna sulla superficie del disco di meringa.

8.      Lavare i frutti di bosco, poi decorare con le more e i lamponi.