Pan di Spagna al cacao (di Luca Montersino)

Ingredienti:

230 g di burro

100 g di zucchero a velo

185 g di tuorlo d'uovo

50 g di cacao amaro in polvere

200 g di farina 00

12 g di baking o lievito chimico

100 g di zucchero semolato

220 g di albume d'uova

1 bacca di vaniglia Bourbon

q.b. buccia di limone

Preparazione:

1.              Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.

2.              Unite a filo e poco per volta i tuorli d'uovo.

3.             Montare gli albumi con lo zucchero semolato. 

         Nel frattempo setacciate la farina con il baking e il cacao.

 

4.              Unite alla montata di burro mescolando dal basso verso l 'alto un po' di farina setacciata e un po' di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.

5.         Imburrate e infarinate i lati e la base di una tortiera di 26 cm di diametro 

 

 versatevi l'impasto e cuocete a 170 per circa 25-30 min.