Crema al Cioccolato

Ingredienti

4 Tuorli

80 g Maizena

100 g Zucchero

400 mL Latte

80 g Cioccolato Fondente

Procedimento:

1.        In un terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

 

2.    Aggiungere la Maizena setacciata e continuare a mescolare finché non si sarà ottenuto un composto omogeneo, quindi incorporare il latte.

3.        Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fiamma media, sempre mescolando, finché il composto non si sarà addensato.

4.        Spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente tritato.

5.        Mescolate  fino a che il cioccolato non si sarà tutto sciolto.

Crema allo Zabaione

Ingredienti:

4 tuorli

70 g di zucchero semolato

50 g di marsala

30 g di amido di mais (maizena)

250 ml di panna

1 bustina di vanilina

Procedimento

1.    Ai tuorli aggiungere lo zucchero semolato e sbattere così da ottenere un composto omogeneo.

2.    Unite quindi il marsala, l’amido di mais e la vanillina. 

3.   Mescolate di continuo con una frusta e cuocete a bagnomaria, fino a quando la crema si addensa.

 

4.  Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, intanto montate la panna ben ferma.

5.  Una volata fredda aggiungete la panna montata, con la frusta mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pan di Spagna al cacao (di Luca Montersino)

Ingredienti:

230 g di burro

100 g di zucchero a velo

185 g di tuorlo d'uovo

50 g di cacao amaro in polvere

200 g di farina 00

12 g di baking o lievito chimico

100 g di zucchero semolato

220 g di albume d'uova

1 bacca di vaniglia Bourbon

q.b. buccia di limone

Preparazione:

1.              Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.

2.              Unite a filo e poco per volta i tuorli d'uovo.

3.             Montare gli albumi con lo zucchero semolato. 

         Nel frattempo setacciate la farina con il baking e il cacao.

 

4.              Unite alla montata di burro mescolando dal basso verso l 'alto un po' di farina setacciata e un po' di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.

5.         Imburrate e infarinate i lati e la base di una tortiera di 26 cm di diametro 

 

 versatevi l'impasto e cuocete a 170 per circa 25-30 min.