Frosting: panna aromatizzata alla cannella

Ingredienti per decorare 6 basi:

200 ml di panna da montare a base vegetale (o quella che volete) 

cannella in polvere a piacere

Procedimento

1.    Montate la panna bene ferma avendo cura di aver raffreddato il recipiente e le fruste dello sbattitore. 

2.    Aggiungere alla panna la cannella in polvere continuando a montare così da distribuirla in modo uniforme. 

3.    Con una spatola riempire un sac à poche con bocchetta grande e decora la base del cupcake.

4.    Spolverizzate di cannella in polvere i cupcake aiutandovi con un colino. 

Angel Food Cake (di Laurel Evans)

Ingredienti:

85 g di farina

300 g di zucchero semolato

12 albumi

un cucchiaino di cremor tartaro

sale

1 baccello di vaniglia

3/2 cucchiai di succo di limone ( 1 + 1/2)

zucchero a velo

Procedimento:

1.     Setacciare in una terrina la farina e metà dello zucchero semolato.

2.     Nella planetaria lavorare per circa due minuti, a bassa velocità,  gli albumi insieme al cremor tartaro e ad un pizzico di sale.

3.     Aumentare la velocità e aggiungere un po' alla volta lo zucchero semolato rimasto.

4.     Continuare a sbattere finché gli albumi non saranno montati a neve.

 

5.     Aggiungere i semi di vaniglia che avrete raschiato aprendo il baccello con la punta di un coltello, il succo di limone e amalgamare.

6.     Aggiungere agli albumi montati tre cucchiai alla volta della miscela di farina e zucchero precedentemente setacciati,  mescolare con una spatola di gomma dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, continuare ad aggiungere farina e zucchero setacciati e incorporateli agli albumi.

7.     Versare l'impasto in uno stampo per ciambelle a bordo alto, livellare con la spatola  e battere leggermente per due volte sul tavolo per far uscire le bolle d'aria.

8.     Infornare per 50-60 minuti in forno statico preriscaldato a 160°C, finché la superficie non sarà dorata.

9.   Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

10.   Mettere l'Angel Food Cake in un piatto da portata e spolverizzare con lo zucchero a velo, a piacere servire con panna montata.

Crema allo Zabaione

Ingredienti:

4 tuorli

70 g di zucchero semolato

50 g di marsala

30 g di amido di mais (maizena)

250 ml di panna

1 bustina di vanilina

Procedimento

1.    Ai tuorli aggiungere lo zucchero semolato e sbattere così da ottenere un composto omogeneo.

2.    Unite quindi il marsala, l’amido di mais e la vanillina. 

3.   Mescolate di continuo con una frusta e cuocete a bagnomaria, fino a quando la crema si addensa.

 

4.  Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, intanto montate la panna ben ferma.

5.  Una volata fredda aggiungete la panna montata, con la frusta mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pan di Spagna al cacao (di Luca Montersino)

Ingredienti:

230 g di burro

100 g di zucchero a velo

185 g di tuorlo d'uovo

50 g di cacao amaro in polvere

200 g di farina 00

12 g di baking o lievito chimico

100 g di zucchero semolato

220 g di albume d'uova

1 bacca di vaniglia Bourbon

q.b. buccia di limone

Preparazione:

1.              Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.

2.              Unite a filo e poco per volta i tuorli d'uovo.

3.             Montare gli albumi con lo zucchero semolato. 

         Nel frattempo setacciate la farina con il baking e il cacao.

 

4.              Unite alla montata di burro mescolando dal basso verso l 'alto un po' di farina setacciata e un po' di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.

5.         Imburrate e infarinate i lati e la base di una tortiera di 26 cm di diametro 

 

 versatevi l'impasto e cuocete a 170 per circa 25-30 min.