Mojito Cheesecake

INGREDIENTI 

(per uno stampo da 22 cm):

Per la base di biscotto

250 gr di biscotti secchi (Digestive)

100 gr di burro fuso

30   gr di zucchero di canna.

Per la crema

350 gr di formaggio spalmabile

130 gr di zucchero a velo

125 gr di yogurt (al lime o al limone) oppure panna acida

2      lime

10   gr di gelatina in fogli

200 ml di panna da montare.

Per la gelatina

180 ml di acqua

20   ml di rum

80   gr di zucchero

30   gr di amido di mais

2      lime

colorante giallo in gel.

Per decorare

1     lime

menta.

PREPARAZIONE:

1.   Sbriciolare i biscotti in un robot da cucina e mescolarli con il burro fuso e lo zucchero di canna, 

2.   Mettere il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera, che precedentemente avrete imburrato e foderato il fondo con un foglio di carta da forno anch’esso imburrato. 

3.   Con il fondo di un cucchiaio appiattite il più uniformemente possibile l’impasto di biscotti e infine ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

4.   Nel frattempo procedete con la crema: innanzi tutto grattugiate la scorza dei due lime e spremete loro il succo, montate la panna montata, 

5.   Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi, dopo averli strizzati, fateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo aggiungendo un po’ di yogurt. 

6.   Procedete lavorando in un’ampia ciotola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

7.   Al composto do formaggio e zucchero aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo yogurt, la scorza grattugiata,  il succo di lime, e la gelatina. 

8.   Mescolate bene e infine aggiungete la panna montata (io di solito uso quella vegetale).
   

9.   Mettete la crema nello stampo con il fondo di biscotti che avete preparato in precedenza, livellate bene e rimettete in frigorifero dove dovrà rimanere a rapprendere per almeno 2 o 3 ore (in freezer ci mette meno tempo).

10.   A questo punto potete dedicarvi alla preparazione della gelatina per la copertura: grattugiate la scorza degli altri due lime e spremete il succo. Prendete un pentolino e mescolate lo zucchero con l’amido di mais setacciato e la scorza dei lime, una volta amalgamati inserite i liquidi (acqua, rum e succo di lime), mescolate.

11.   Portate sul fuoco fino a ebollizione, vedrete che in pochissimo tempo il composto si addenserà. 

12.   Togliete dal fuoco e aggiungete una puntina di colorante giallo in gel. Mescolate bene e mettete il tutto da parte a raffreddare. 

13.   A questo punto non vi resta che versare la gelatina nello stampo e rimettere a raffreddare il tutto per un’altra ora, dopodiché potete sformare il dolce e decorarlo a vostro piacimento. 

Io l’ho decorato con fettine di lime e ciuffi di menta.