Tagliatelle con farina di piselli

Da un po' di tempo ho iniziato a mangiare paste proteiche, se ne trovano di molti tipi e di molte marche. Poi, come è successo per i dolci mi sono chiesto se potevo cimentarmi per prepararle da solo.

Inizio presentandoVi le mio tagliatelle ai piselli. Vi mostrerò anche come le ho condite questa volta.

Ingredienti (per 3 persone):

150 g di farina 00

50 g di farina di piselli

2 uova

PREPARAZIONE:

Mi perdoneranno le azdore romagnole, ma io sono come da titolo un pasticcione. Non faccio la classica fontana di farina sul tagliere ma trovo più pratico usare una ciotola dove sbatto bene le uova facendo incorporare più aria possibile e aggiungo un po' alla volta le farine già miscelate fra loro

rovescio tutto sul tagliere e inizio ad impastare fino a quando il composto risulta liscio.

A questo punto lo metto a riposare per un po', sotto una ciotola o, come in questo caso, dentro un sacchetto di plastica chiuso

Lo lascio così riposare per una ventina di minuti.

In questi 20 minuti fate quello che più vi piace fare :)

Rimetto l'impasto sul tagliere infarinato...

impugno il matterello e inizio a tirare la sfoglia.

Ovviamente si può tirare la pasta con qualsiasi macchina voi abbiate, anzi, io quasi sempre uso quella, ma volevo darmi un tono questa volta ;)

Quando ho ottenuto lo spessore che desidero lascio asciugare la sfoglia un po' e poi la piego per tagliarla

Ed ecco qua le tagliatelle finite

Questa volta le ho condite con un soffritto di scalogno dove ho fatto rosolare anche della pancetta e scottare dei pomodorini sia rossi che gialli.

Non servono condimenti molto saporiti perché la farina di piselli insaporisce molto le tagliatelle

Buon appetito

Mojito Cheesecake

INGREDIENTI 

(per uno stampo da 22 cm):

Per la base di biscotto

250 gr di biscotti secchi (Digestive)

100 gr di burro fuso

30   gr di zucchero di canna.

Per la crema

350 gr di formaggio spalmabile

130 gr di zucchero a velo

125 gr di yogurt (al lime o al limone) oppure panna acida

2      lime

10   gr di gelatina in fogli

200 ml di panna da montare.

Per la gelatina

180 ml di acqua

20   ml di rum

80   gr di zucchero

30   gr di amido di mais

2      lime

colorante giallo in gel.

Per decorare

1     lime

menta.

PREPARAZIONE:

1.   Sbriciolare i biscotti in un robot da cucina e mescolarli con il burro fuso e lo zucchero di canna, 

2.   Mettere il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera, che precedentemente avrete imburrato e foderato il fondo con un foglio di carta da forno anch’esso imburrato. 

3.   Con il fondo di un cucchiaio appiattite il più uniformemente possibile l’impasto di biscotti e infine ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

4.   Nel frattempo procedete con la crema: innanzi tutto grattugiate la scorza dei due lime e spremete loro il succo, montate la panna montata, 

5.   Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi, dopo averli strizzati, fateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo aggiungendo un po’ di yogurt. 

6.   Procedete lavorando in un’ampia ciotola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

7.   Al composto do formaggio e zucchero aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo yogurt, la scorza grattugiata,  il succo di lime, e la gelatina. 

8.   Mescolate bene e infine aggiungete la panna montata (io di solito uso quella vegetale).
   

9.   Mettete la crema nello stampo con il fondo di biscotti che avete preparato in precedenza, livellate bene e rimettete in frigorifero dove dovrà rimanere a rapprendere per almeno 2 o 3 ore (in freezer ci mette meno tempo).

10.   A questo punto potete dedicarvi alla preparazione della gelatina per la copertura: grattugiate la scorza degli altri due lime e spremete il succo. Prendete un pentolino e mescolate lo zucchero con l’amido di mais setacciato e la scorza dei lime, una volta amalgamati inserite i liquidi (acqua, rum e succo di lime), mescolate.

11.   Portate sul fuoco fino a ebollizione, vedrete che in pochissimo tempo il composto si addenserà. 

12.   Togliete dal fuoco e aggiungete una puntina di colorante giallo in gel. Mescolate bene e mettete il tutto da parte a raffreddare. 

13.   A questo punto non vi resta che versare la gelatina nello stampo e rimettere a raffreddare il tutto per un’altra ora, dopodiché potete sformare il dolce e decorarlo a vostro piacimento. 

Io l’ho decorato con fettine di lime e ciuffi di menta.